Introducción
El “Laminario de alimentos Shawi-Biokusharu” es un instrumento diseñado a partir de imágenes de alimentos y preparaciones Shawi recolectadas en visitas de campo en el distrito de Balsapuerto, Provincia de Alto Amazonas, región Loreto. Se trabajó primero en el año 2021, con cuatro familias de las siguientes comunidades Shawi: 10 de agosto, Nueva Luz, Irapay y Maranatha. Adicionalmente, en el año 2022, se realizó una visita a la comunidad de 10 de Agosto, para incluir una mayor variedad de alimentos e imágenes.
Tamaños y porciones
Los ítems en el laminario cuentan con dos posibles presentaciones: por tamaño representado los tamaños estándar de “pequeño”, “mediano” y “grande” o representados por porciones caseras. La presentación utilizada depende de la naturaleza del alimento.
Para determinar los tamaños estándar de cada alimento y preparación se utilizó como criterio principal la clasificación de los participantes indígenas Shawi para definir cada alimento en su respectiva categoría (cualitativo). Estos tamaños fueron pesados (en gramos) y/o volumen (en litros) (cuantitativo) y los valores se han anotado y se reportan en la Tabla de Valores al final del laminario.
Tabla de valores
El laminario tiene una Tabla de Valores en la parte final, donde se incluye el código de la foto, el nombre del alimento o preparación, el nombre de la medida casera, el peso bruto y el método de cocción. En algunos casos pudimos obtener el peso neto y el peso de desechos y se han incluido en la tabla de valores. El gramaje y/o volumen de cada ítem corresponde a la porción pesada, de la misma imagen. No se hicieron pesos diversos, ni promedios.